日售10000根,年销3000万,中国版“哈根达斯”是如何做到的?

发布时间:2022-01-13 02:12 阅读次数:
本文摘要:有一家“百年迈字号”冰棍,没有柜台,只有一两个售货员,冰棍外形简朴,没有包装,且只有两种口胃,一百年来,这种气势派头从没变过。无论酷暑隆冬,这家店门前都排着长龙似的队伍,平均一天卖出10000根,最多一天卖了40000根,年销售额达3000多万元。它就是马迭尔冰棍。 马迭尔的品牌故事,要从哈尔滨开埠说起马迭尔冰棍,由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨建立,距今有113年的历史,是我国最早的冷饮企业之一,其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后,一直沿用未改。

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有一家“百年迈字号”冰棍,没有柜台,只有一两个售货员,冰棍外形简朴,没有包装,且只有两种口胃,一百年来,这种气势派头从没变过。无论酷暑隆冬,这家店门前都排着长龙似的队伍,平均一天卖出10000根,最多一天卖了40000根,年销售额达3000多万元。它就是马迭尔冰棍。

马迭尔的品牌故事,要从哈尔滨开埠说起马迭尔冰棍,由法籍犹太人开斯普于1906年在哈尔滨建立,距今有113年的历史,是我国最早的冷饮企业之一,其名称“马迭尔”从清朝到民国到解放后,一直沿用未改。马迭尔穿越时空,风骚百年,从一个区域性的品牌发展为一个火爆大江南北的国民品牌。图片泉源:马迭尔官网马迭尔,英文Modern,意为漂亮的、时髦的,“风骚时尚,漂亮一百”。俄国十月革命前夕,大量白俄贵族遁迹来到了哈尔滨,他们逐日撑足了体面在马迭尔餐厅里穿着整齐,将面包、酸奶散落在罗宋汤中,品味着之前的贵族时光。

有一次,一个崎岖潦倒的白俄贵族晕倒在马迭尔宾馆的门口,恰巧门口的开斯普救下他。给他食物与水,贵族醒来后,为了酬金开斯普的救命之恩,将他逃难时从宫廷带出的私藏绝密冰淇淋秘方交给了他。开斯普根据秘方,制作出来的冷饮甜而不腻,口感醇香。

一经卖出后广受白俄贵族的接待,纷纷赞叹到:这和我之前吃到的宫廷鲜味一模一样。图片泉源:马迭尔官网只有吃到了它,才算贵族生活。

一时名声大燥,各国上流社会纷纷前来购置品尝,它也成为了其时只有名士社会才气吃到的营养冷饮。随后,开斯普重复调试口感与形状,最终定格为“方方正正,冰中带香的马迭尔冰棍。”把单品做到极致,可以卖上一百年冰棍儿品牌距今已有113年历史。

配方、制作工艺及口胃从未改变。从最早的手工制作到工业化生产,马迭尔冰棍的原料始终没有改变,而且只生产两种口胃:奶油味和巧克力味。

在哈尔滨,许多人从孩提时代吃到垂暮之年,马迭尔冰棍不仅名称没变,样子没变,口胃也始终如一。到哈尔滨不尝马迭尔冰棍,就相当于到了北京没去长城和故宫。之所以这根地方特产的冰棍,能获得外地人如此的推崇,靠的无非就是两个字:好吃。

图片泉源:去哪儿“好吃”可谓马迭尔冰棍百余年来始终如一的最大特色。实际上,餐饮行业与消费者之间的最基础关系,就是一个“味道”,鹅绒黄色的马迭尔冰棍方方正正,入口即化,甜而不腻,奶味浓郁。

在哈尔滨中央大街,无论是酷暑夏日还是严隆冬天都市有各地的游客在这里排队购置冰棍儿。图片泉源:去哪儿固然,这种“好吃”的背后,是马迭尔对产物及工艺的维护与坚持。

坚持极致单品,是马迭尔的百年企业战术。马迭尔团体第25代掌门人刘瑞强曾说过:“马迭尔的诚信就是让这个味道一百年也稳定。”不打任何广告,简朴到没有包装解决了“味道”这一基础问题,产物的外设成为企业间下一个比拼环节。

与当前中国食品行业普遍存在的“过分包装”相反,朴实、简朴一直是马迭尔冰棍的最大特色。图片泉源:万家旅游无论是在中央大街上销售的马迭尔冰棍,还是开在外省的专柜,除个体新品之外,主力的冰棍产物至始终都没有庞大、精致的包装,冰糕险些完全“裸销”给主顾,越发强化了消费者对马迭尔冰棍与竞品的区别认知。而且它还被称之为中国版的“哈根达斯”,因为它从来不进驻小的商店以及超市,只有独立的门市,而且还是在闹市区,就像是哈根达斯走“高端门路”的营销方式那样。最早的时候只有在东北才有售卖店,所以许多南方主顾在看到网友们的分享之后,想要吃上这么一口冰棍,请店家打包,用冰块层层的包裹之后,再由快递寄到南方。

图片泉源:开店36计一百年来,马迭尔从来没有打过广告,它靠的是这种细水长流的方式,实现了口口相传,成为地方雪糕的代名词。老字号的自我革命马迭尔曾几经易主,哈尔滨解放后被政府买下,成为国有。1998年被认定为中国首批“中华老字号”,但受限于国企体质,多年来马迭尔冰棍一直局限在哈尔滨。

大浪淘沙,时光散尽,昔日老字号流光溢彩的金匾,有几多已不再辉煌。时代变迁,马迭尔也不得不面临潮水,举行厘革。

为了走出哈尔滨,马迭尔实验性地在沈阳和大连开了3家店。上海拿到授权的谋划者在上海南京路开了3个小窗口,这3个小窗口在节沐日的日均销售额到达18万元。图片泉源:途牛2012年,北京奥奇乐工贸有限公司开始与马迭尔团体举行互助,并签署了《商标使用许可条约书》。

厥后,经由二十几轮的谈判,马迭尔团体与北京奥奇乐公司签署了合资协议,马迭尔成为中国首个完成混改的“中华老字号”。今后,在北京迅速铺开30多家门店,主要开在知名商圈和旅游景点,年销售额凌驾2000万元。2015年马迭尔食品公司首家区域经销商苏州经销商正式签约,打响了马迭尔食品公司连锁加盟的第一枪,随后杭州、深圳、上海、太原等全国一线都会相继打开,马迭尔开始火遍全国。

同年,马迭尔旗舰店入驻天猫,为全国消费者带来纯正品质的马迭尔食品。现在,马迭尔已经在北京、上海、广州、深圳等60多个都会开拓了726+档口店。图片泉源:开店36计老字号难以被激活的最大问题在于自身存在着多年来沉积的许多机制与体制的问题。

马迭尔的混改,是一场资本与品牌的攀亲,它的方法或许可以给老字号们带来启发。混改之后,走出哈尔滨的马迭尔冰棍同样坚持高端门路,挖来了哈根达斯的高管,准备复制DQ、哈根达斯式的定位和星巴克式的服务。如今,马迭尔已在北京、青岛、苏州、杭州和深圳等地开设了加盟店,这些店肆的选址都遵循一个原则——商圈+商业综合体。

马迭尔之所以选择高端门路,是抓住了消费升级的先机。未来中国冰淇淋消费市场一定向高端化迈进,品牌集中度也将进一步提高。

中国消费水平的提升,一定带来冰淇淋市场容量的扩大,市场偏向也一定走向营养化、康健化、趣味化和高端化。小结百年前,开普斯曾预言“马迭尔一定能够辉煌100年”现在这句话已经酿成了现实。

产物简朴,并无高明的技术,可是坚持百年如一日的口胃和品牌定位,是马迭尔靠一根冰棍乐成了一个世纪的秘诀。


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